吉林延边，为何一半韩流，一半东北？

　　作为朝鲜族在中国最大的聚居地，延边朝鲜族自治州，无疑是吉林省、乃至整个东北最另类的地方。
　　坐上一列从长春开向延边的高铁，你的一切见闻觉知，都在飞速偏离一个东北省份的标准答案。
　　延吉市少年宫。
　　摄影不会大横按，图图虫创意
　　平原渐渐隆起，变作丘陵，变作高山；几段隧道明暗交替，田地里的苞米、大豆，也变换为金灿灿的稻谷；常规的东北平房，慢慢被保留着古朴歇山顶的朝鲜族乡村民居替代。如果在春天，你还能看到苹果梨花漫山盛开，风光之明丽，像一部东亚纯爱电影的底片。
　　延边大学的苹果梨花。
　　摄影AliaL，图图虫创意
　　随着列车开始使用双语报站，旅客们的造型理念逐渐趋向统一：大妈们烫着大卷发，年轻男孩儿则留着大同小异的韩剧发型，穿着迪桑特长款羽绒服邻座渐渐传来朝鲜语对白，掺杂着语序奇怪的延边汉语：呀这外面使劲冷你多穿啊
　　在延边州的首府延吉市下车，站在霓虹闪烁的巨大朝鲜文标牌下方，这一路积攒的好奇心被推向巅峰。第一次来的人大多难掩兴奋，因为这里的声音，气味，光影，无一不让人感受到巨大的反差与新奇。
　　延吉大学城。
　　图视觉中国
　　随着近年来延边的网红化，在社交网络上，人们甚至会称其首府延吉为小首尔。但在我看来，这实无必要。首尔固然光鲜亮丽，但坐镇边陲宝地、融通东北亚各国文化、拥有缤纷文化脉络的延边，其丰富与精彩，却自有一番天地。
　　延边地形示意图。
　　制图孙璐
　　从人参到稻米：
　　延边何以成为朝鲜族的应许之地？
　　与许多人的认识相悖，延边一带，原并非朝鲜族的世居之地，起码在近几个世纪不是。这其中的原委，还要从本地最负有盛名的自然景观长白山说起。
　　远眺长白山。
　　摄影蓝七星，图图虫创意
　　广义而言，东北地区东部的一切大山都可以被称作是长白山脉的一部分。而狭义的、作为旅游景区、滑雪胜地、以及盗墓小说故事背景的长白山，指的其实是坐落在如今的延边州安图县、白山市长白县与朝鲜国交界的簇拥着天池的长白山十六主峰。她是整个东北的制高点、东北几大母亲河的发源之地，也无疑是延边地理最大的骄傲。
　　而对于自古居住在长白山周边的女真人、朝鲜人而言，长白山十分神圣。其意义，正如泰山之于华夏族。而随着明末满族人在军事政治上取得优势，他们便把长白山作为龙兴之地的核心地段封禁起来，二百年间不许人入内。
　　长白山天池。
　　摄影常建儒
　　自此，除了由官方组织的采参人以外，再鲜有人进入长白山区域。这也使得，延边地区在封禁期间一直保持着荒蛮、原始的风貌。直到清末，在朝鲜境内遭遇旱灾的朝鲜族，才跨过图们江涌入此地，和一部分闯关东的汉人一起，奠定了如今延边州人口结构的基本面貌。
　　而如果说，从长白山绵延而出的高大山脉，是延边之得天独厚，那么，海则是延边的意外之喜。
　　吉林省是个内陆省份，这不假。但你知道吗，我们却能在不沿海的吉林看到大海。在延边的珲春，距大海最近之处，只有十五公里。天气晴好之时，在那座被称作一眼望三国的小楼上，即使不通过望远镜，也能清楚地看到图们江涌入日本海。去过的人不禁唏嘘慨叹：只差这么十几公里的国土，一切便都天翻地覆了。
　　一眼望三国，中国、朝鲜、俄罗斯三国交界之处。
　　图视觉中国
　　一个冷知识是，不临海的延边，却是一座货真价实的海鲜大城。这是因为，以帝王蟹为代表的各类俄罗斯生猛海产，几乎全部经由延边的珲春进口我国。延边也就自然成了中国吃帝王蟹、大型贝类最便宜、最新鲜的地方。同时，延边地区的食品加工厂，从珲春口岸、乃至大连港，吸纳了大量的冷冻鳕鱼，加工成朝鲜族传统的明太鱼干。韩国人所吃明太鱼干，竟有百分之八十来自并不临海的延边。这其中固然有更复杂的历史文化因素，但说到底，和延边与大海的咫尺之距脱不了关系。
　　延边是世界明太鱼加工第一大城。
　　图视觉中国
　　尽管海货来到延边，要跨过关口、偶尔还要绕路，但海风，却始终实惠地吹拂着这个离大海只有十五公里远的市州。而这些水汽，又很快被高耸的长白山脉阻断，这使得延边地区的雨水十分充沛，冬暖夏凉。再加上此地昼夜温差大。光照和充足，这使得这里的土地，最是适合种植水稻。
　　而朝鲜族自古即是一个十分擅长种植水稻的民族。事实上，清末民初东北地区的水稻田，百分之九十以上都是由近代移民而来的朝鲜族同胞开垦的，延边当然也不例外。当年来到延边定居的朝鲜族，很快便与此地的气候一拍即合，开挖水渠，大造水田。到如今，延边已是东北最重要的水稻产区之一。延边大米不但养活了一代又一代的延边人，更早已成了远销四海的地理标志产品。
　　海兰江两边的稻田。
　　图视觉中国
　　可以说，山与海，共同成就了延边地理的独特与物产的丰饶。而山中的人参，太平洋中的生猛海鲜，以及黑土地上的晶莹稻米，也共同为延边人多彩的生活方式，提供了无比坚实的物质基础。
　　独特的延边文化：
　　一半韩流，一半东北
　　因为语言、习俗相通，在过去相当长的一段时间，大量的延边人选择赴韩打工。而随着这些打工者的还乡，韩国人的生活方式，也不可避免地被带回到了延边。
　　延边同时拥有对朝、对俄陆路口岸，
　　图为图们口岸国门。
　　图视觉中国
　　要知道，在延吉这个小小的县级市里，鼎盛时期竟有超过五百家咖啡馆，不仅有在中国常见的咖啡馆譬如星巴克，更有大量像劳顶笨这样的、带有浓重韩国痕迹的本土咖啡馆。延吉的西市场里，经营着大量从首尔东大门进货的男女服装店，堪称韩国潮流涌入东北的第一站。类似这样的韩式消费场景，在延边各地数不胜数。
　　然而，随着你深入到延边人的生活之中，你会发现，尽管韩国文化强势而显眼，但它不过是裹在现代延边生活外面的一层糖浆。而本地风俗的真正内核，实际上则另有乾坤。
　　朝鲜族阿妈妮们在跳舞。
　　摄影逻辑羊社长
　　延边人爱吃冷面，这并不稀奇，但本地人吃冷面的标配，竟包含着一道锅包肉。据说，把刚出锅的锅包肉蘸在冷面汤里，冰火两重，酸甜加倍，十分爽口。而这样奇特的吃法，实则包含着延边本地文化的绝佳隐喻：
　　朝鲜族最传统的主食冷面，与东北最具代表性的菜品锅包肉，就这样被既粗暴、又巧妙地组装在了一起。就像每个延边人的血液里，东北文化与朝鲜族原生文化两股力量难分彼我，完美融合。
　　延吉水上市场，各种酱、泡菜。
　　摄影逻辑羊社长
　　在延边烧烤店里，你更是能够直观感受到东北文化与朝鲜族文化的交融：在这里，你当然能吃到最传统的、用铁篦子网烤的朝鲜族烤肉，但本地人最主流的吃法，其实还是烤串。只不过，延边的烤串，被赋予了朝鲜族烤肉的精髓炉子上桌，自助烧烤。
　　每家延边烧烤店，桌上都会摆着烧烤的小铁架。除非有特别的说明、或者比较复杂的食材，一般而言，端上来的都是生串，因此，延边人均烤串大师，锦州培训出来的烤串师傅，怕是会在这里当场失业。
　　延边烤串的标准形态。
　　摄影逻辑羊社长
　　而这种边吃边烤、围炉相聚进食方式，让延边的烧烤注定属于漫漫长夜。受到韩国文化、以及朝鲜族本身性格的影响，延边是东北地区夜生活最为丰富的地区，没有之一。除了撸串喝酒练歌房，延边人还尤其热爱观看足球。上世纪国足圈子里有南梅县，北延边之说，每有大型球赛，便是本地街面灯火通明的不眠之夜。
　　延边的夜生活十分丰富。
　　摄影逻辑羊社长
　　不过，在整个东北都十分兴盛的早市文化，也早已深刻贯彻到了延边地区。彻夜狂欢以后，延边的早市，照例会在天色未亮之时准时开摊。而这里的早市，不仅有东北早市上的种种常规货物，更少不了各色泡菜、打糕、鱿鱼酱，以及人参、桦树茸一类的山珍各族摊贩在烟集河边争相叫卖，尽管画面十分独特，但其烟火升腾的热烈底色，却和东北各地的早市别无二致。
　　延吉水上市场，东北的网红早市。
　　摄影逻辑羊社长
　　所以，在东北文化与朝鲜族本土文化的双重影响下，延边人早已形成了一套独一无二的性格内核。如果你观看过《黄海》、《新世界》这样的韩国电影，你会发现在韩国人的刻板印象中，延边盛产狠人。这其中固然有韩国本身复杂的社会文化因素，但延边人的独特，却可见一斑。
　　不容错过的东北美食圣地
　　延边的美食，前面我们已经陆续讲到了一些。但它仍值得被单独拿出一段来补充叙述。要知道，作为东北地区食俗最丰富、食材最多元的地方，仅仅为了吃饭，你就值得特地来延边一趟。
　　丰盛的延边一餐。
　　摄影逻辑羊社长
　　延边吃食最可称道之处，自然在选材上：长白山中的人参拿来做参鸡汤；俄国进口的生猛海鲜用来烧烤、红烧、拌饭、甚至做酱；本地的黄牛肉肉质极佳，拿来做汤饭还是烧烤都是一绝延边人甚至在山东承包了大片的的白菜地，专门用来制作朝鲜族泡菜，不仅自己消费，更是大量出口到韩国。
　　朝鲜族餐中必不可少的辣白菜。
　　图视觉中国
　　而在吃食的形式上，延边更是堪称缤纷多彩。譬如在珲春，因为受到俄罗斯文化的影响，其所用的烤串个头极大，珲春大串，既有东北烤肉的调味丰富、朝鲜族烧烤的现吃现烤，更兼有战斗民族大口吃肉的豪爽霸道。而各式传统的东北菜，也在延边得到了朝鲜化的改版，譬如在延吉，你能吃到蜂蜜锅包肉，味道怎么样我不清楚，但其创新的劲头实在可嘉。
　　当然，延边吃食一切形式的坚定基础，无疑来自于最传统的朝鲜族烹饪技艺。在丰饶物产的长期滋养下，朝鲜族一脉相承的古老手艺，在延边得到了极大的发扬。就连韩国本土的美食家，要窥探本民族食俗深处的秘密，也要虚心来到延边游历。
　　几种经典的延边朝鲜族食物。
　　摄影逻辑羊社长
　　事实上，在延边，你可以找到一切你熟悉、或不熟悉，传统的、新派的朝鲜菜。其中最有特色的，要数玉米温面（可以理解为冷面的一个变种），调味均衡，入口鲜香爽弹。延边的米肠也有特色，里面放了苏子叶，除了常规的蘸着蒜酱吃，本地人喜欢拿来做汤，在早市上用小纸碗热热乎乎的盛一碗米肠汤，多大的寒气都能被驱散。
　　向左滑动
　　延边米肠，及早市上的小吃。
　　摄影逻辑羊社长
　　延边馆子里的朝鲜菜实在太过丰富，如果稍加提炼，大概有以下几个特点：
　　第一是特别擅长使用各种酱料，不仅有常规的大酱，还有味道多少带点儿臭的清国酱，拿来炖上小白菜、排骨或五花肉，新烧的辣椒剪碎拌进去，十分下饭；第二是吃法比较生猛，比如延边朝鲜族喜欢生拌牛百叶，这在其他地方简直闻所未闻；第三是口味比较辣，从某种程度上说，延边人吃辣的能耐不亚于湖南江西人，去过的人应该都有所体会。
　　延边的酱种类之多，让人眼花缭乱。
　　摄影逻辑羊社长
　　最后，延边的米酒也十分值得一提。大概因为此地水、米俱佳，延边米酒虽然度数有限，但清香可口、甜而不媚。无论是在炎夏之中，还是冬季暖气、炭火双重加持的烧烤店里，用小铁碗冰冰凉凉的喝上一大口，无论多少烦恼与燥热，都会随着那股清凉泻入九霄。
　　延边小木屋，米酒绝佳。
　　摄影逻辑羊社长
　　而随着新一年各项政策的放开，蛰伏近三年的延边，各个关节也正在吱吱作响地发动起来。相信这块充满活力与潜质的宝地，即将重新焕发出夺目的光彩来。
　　文大蹦驴
　　图片编辑奈福
　　制图九阳
　　地图编辑孙璐
　　文章首图视觉中国
　　封图视觉中国
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