煎鱼总破皮？注意这3个小窍门，在家也能做出完整的茄汁烧黄鱼

　　我们的一日三餐中，常常会离不开鱼的烹饪，很多时候需要做红烧鱼，但是一不小心就容易把鱼身给弄散了。这一度导致我很长时间不敢做红烧鱼，后来在厨师朋友的指点下，我终于可以每次都让鱼身完整不破皮啦。也总结了几个很实用的小窍门。
　　下面就和大家分享一下我的煎鱼不破皮的小技巧吧：
　　第一：整条鱼洗干净后，要用厨房纸擦去多余的水分，整个鱼身都要擦一遍哦；
　　第二：把鱼身擦干后，斜着切成花刀，这样更容易保持鱼片完整；
　　第三：起锅烧热油，把锅滑一下，然后倒出油。再加入多一点的冷油，油温5成热的时候，放入鱼，中火煎，开始不要翻动，等一面煎至成型的时候，再翻面煎；两面都煎至焦黄的时候，我们的鱼就煎好啦。
　　然后可以做红烧鱼，或者年糕烧黄鱼，都是很不错的呢。我后来就把这条黄鱼深加工了一下，做了一道好吃的茄汁黄鱼烧年糕。酸甜适口，营养美味。在过年这几天，也可以讨个年年有余，步步高升的好彩头哦。在年三十的那一天，这道菜刚一上桌，就被全家人美美地夸了一通。具体做法分享如下：
　　1。炒锅上火，加入少许植物油，倒入葱姜炒出香味，然后倒入适量的番茄酱翻炒几下，加入少许黄酒和1勺生抽，10克左右的冰糖，适量水；
　　2。下入煎好的黄鱼，大火烧开，转中火炖煮5分钟，让黄鱼充分入味；
　　3。然后倒入焯水后的年糕片，继续炖5分钟，大火收一下汁，加入少许蚝油，关火出锅。
　　装盘后撒上少许小香葱和小米辣，这道酸甜适口，鲜香美味的茄汁黄鱼烧年糕就做好啦。有颜值，有滋味，谁说我们只会做红烧味的鱼呢？这个茄汁口感的鱼儿，也是非常美味哦。喜欢的朋友，记得给家人做一次哦。
　　话说做这个茄汁黄鱼，要想颜色漂亮好看，最好用番茄酱，如果用番茄沙司的话，那个颜色会逊色很多。我以前很喜欢用番茄沙司，结果很多茄汁味的菜上桌后，总感觉这个颜色淡了很多。煎好后的黄鱼，下锅后也不要太过翻动，否则鱼皮有被戳烂的危险哦。
　　亲爱的读者朋友，煎鱼也是个技术活，这几个煎鱼的小窍门，您学会了吗？关注我，每天分享一个烹饪小技巧。
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　　红红红火过大年