常用食品杀菌方法
食品杀菌可以避免活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。下面为大家介绍常用食品杀菌方法有哪些?
1。紫外线辐射
常使用汞蒸汽低压灯,波长范围在240300nm,它适用于表面及透明物质(水和空气)的消毒,因为紫外线没有足够的穿透力,它主要用于贮藏区和水的消毒。
2。红外辐射
3。微波加热(高频加热)
在传统的烹饪过程中,使食品煮熟的热是从外部经另外的介质(锅的金属及水)传到食物上,而在微波加热中,热是由微波穿透有机物,引起食物内分子的快速振动而产生的,它能使食物在很短的时间内就被均匀加热。
4。盐渍和腌制
只在高浓度(1525)时有效,盐腌不能杀死所有微生物,而仅能抑制它们。
5。浸酒保藏
乙醇能阻碍微生物的生长,能起保护作用的乙醇最低浓度为14(体积比)。
6。糖渍
大量的糖对水有结合效应,能使食品的含水量降低到多数细菌和真菌能生长的限度之下,糖量为4065。
7。烟熏
烟熏主要用来保护肉类及鱼类,起杀菌作用的烟中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。
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