酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。而酶是一种有机的胶状物质，主要由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用，酶大多是蛋白质，少数具有生物催化功能的分子并非为蛋白质，有一些被称为核酶的RNA分子和一些DNA分子同样具有催化功能。
　　我国已批准的有木瓜蛋白酶、淀粉酶制剂、精制果胶酶、葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。
　　酶制剂和酶的区别是什么？本站小编认为，酶是一种生物催化剂。生物体内含有千百种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性，专一性，在适宜条件即pH和温度下正常的条件下具有活性。因此酶制剂是人工合成的具有与酶类似的催化活性，而酶是生物体原本就含有的，就像我们人类体内也是含有酶的，很多反应都需要酶来完成，因此酶对人类是没有危害。
　　酶制剂有什么作用呢？酶制剂是人类通过人工从生物中提取的，它是为了改善食物的品质，使食品具有更长的保质期，更优质的性质还有可以增加食物中的营养成分，还可以改进食品质地、口感、风味、新鲜度、适食性等食品性状。酶制剂和酶在人类工业生产中都具有非常重要的位置，因此，我们大家要多掌握食品安全知识，正确使用酶制剂。

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