炒菜既是一门技术，同时也是一门艺术，对真正的行家里手来说，每一个细节都是需要关注并且精益求精的。其中，油温就是要格外值得注意的一个事项，它直接影响到菜肴的口感和质量，下面我们就一同来研究研究油温与做菜，希望能给大家带来一些帮助。
　　油温的分类
　　超高油温
　　超高油温就类似于大厨炒菜时忽然锅里起火时的场景，其油温非常之高，可达三百摄氏度左右，这种油温适合速成的食品，应由厨艺非常高超的人来操作，倘若是寻常老百姓，必然是偷鸡不成蚀把米，佳肴没做成，菜还做坏了。
　　高油温
　　高油温比超高油温略低一点，温度在二百摄氏度左右，虽然不会起火，但动静可大，表面上风平浪静，油层之下可是波涛汹涌，不时还会冒点烟。这种油温适合炸和煎，能做出很脆的感觉。
　　中油温
　　中油温就是控制在二百摄氏度以内的油温，不闹不吵，声音很小，伴随一丝一缕的青烟，由于温度还是偏高，因此比较适合炸食、炒食等，可做到中国人所向往的外焦里嫩的效果。
　　低油温
　　低油温的范围略广，低可至三十摄氏度，高可达一百五十摄氏度。于是，低油温做菜的范围也最为广泛，从超低油温下的油炸坚果类到较高一些油温下的炒菜类，都归它管。
　　如何控制油温
　　原料低油温下锅
　　原料就是即将遭受油锅折磨的倒霉蛋们，古人结拜时常说上刀山下油锅，为表诚意，说的肯定是温度很高的油锅的。但是在做菜时，油温就不能控制太高了，原料下锅，如果油温很高就会造成食材的焦化和粘结。
　　多高少低
　　简而言之，就是原料多时油温高一些，原料少时油温低一些。为什么要这样做呢？原因就在于原料本身的温度相对油温要低很多，进入油锅时会造成油温的下降，如此原料越多就会导致油温下降越多，因此要遵循多高少低的原则。
　　老高嫩低
　　此条是针对材料的质地来分析。对质地较老的食材来说，低油温反而奈何不了它，非得又高热攻击；而对于质地嫩一些的原料，高油温倒会对其造成破坏，因此油温要低一些。
　　以上就是本文对油温的控制的总结和归纳，希望对大家有所帮助。

明清晋商经营启示录明清晋商以诚信重义号令天下，他们在长期实践中，注意从中国传统文化特别是儒家、道家文化中吸取人生智慧和原则，凸显了人生观和价值观，形成了独特的精神特质和人格美德。在从事纯功利的商……局党组年意识形态工作开展情况自查报告【概述】结合当前工作需要，好范文网的会员暧昧H为你整理了这篇局党组2020年意识形态工作开展情况自查报告范文，希望能给你的学习、工作带来参考借鉴作用。【正文】……内心越独立重要的人就越少一、当你看不到别人的缺点时，你就能从别人的行为、语言、思想中得到无限的智慧。二、很多人在这个夏天离开校园步入社会。三、没有受过伤的人，才会讥笑别人身上的伤痕。……春天来了造句用春天来了造句大全91春天来了，大地穿上了一件绿色的新衣。92春天来了，小鸟在树上叽叽喳喳地歌唱着，溪水在林间叮咚叮咚欢快地流淌着，蜜蜂在嗡嗡地拍打着翅膀忙着采蜜好一个美好的春天啊！……宝宝哮喘可以吃苹果吗苹果是我们一年四季都能吃得到的水果，价格也不像那些时鲜水果一样贵到让你肉疼。但无论营养还是食疗功效都是数一数二的，这就是为什么苹果会被称为万果之王。那么，宝宝哮喘可以吃苹果吗？……快枪手目标八百米，移动向右前进，中间有障碍物，注意，射击！口令刚下，对方就应声倒地了。他收起了枪，靠在那棵老榕树上，对着枪口吹气。此刻，他刚毅的脸上没有一丝表情。八百米的射程，只有他……红火蚁可以踩死吗红火蚁是一种外侵物种，对庄稼还有人身安全有非常大的影响，特别是红火蚁咬人之后，皮肤会起水泡，严重的还会出现过敏反应，甚至导致休克。红火蚁喜欢草多的地方，而且一般会聚集在一起，如……模式下高校的外卖配送市场研究陈丽华刘凡顾秦榕【摘要】随着互联网的快速发展，互联网技术被广泛应用于生活的方方面面，由此催生了一个新的行业：外卖配送业。本文以2018年滴滴外卖首批上线为契机，探究O2O……市场开发需要回答的三个问题王淼第一个问题：是需求不足还是供给不足？经常碰到一些日子不好过的老总抱怨，现在什么东西都过剩，需求严重不足，生意越来越难做。需求不足，如果在宏观上或就全球经济讲，是……不一样的油温炒不一样的菜炒菜既是一门技术，同时也是一门艺术，对真正的行家里手来说，每一个细节都是需要关注并且精益求精的。其中，油温就是要格外值得注意的一个事项，它直接影响到菜肴的口感和质量，下面我们就……烈日炎炎造句用烈日炎炎造句大全1、夏天是一个烈日炎炎的季节，大街道上只有来去匆匆的车辆，人们上班的上班，玩耍的玩耍，空闲的人只会窝在空调房里，哪儿也不想去。哪里还有人会大摇大摆地顶着个“大火球”在陆地上观察……人大常委会党组意识形态工作汇报上半年，区人大常委会党组在区委的坚强领导下，深入贯彻落实党的十九大精神和习近平新时代中国特色社会主义思想，深入有效的开展意识形态工作。现将具体工作情况汇报如下：一、主要做……