酿酒基础知识，初学者专业术语

　　通常一些酿酒书籍，对于一个初学者来说很难看懂，主要原因一些简单名词读不懂，本解说不是学术文章，所以并不一定十分精准，但是通俗易懂，目的让新手酿酒者易学易懂易上手。
　　什么是酒曲
　　酒曲是有酶菌及酵母菌构成，通过谷物作为载体在合适环境下自然接种生产，通过干燥休眠进行保存，当遇水和粮食时便激活，酒曲中酵菌负责糖化酶解，酵母菌负责酒精发酵。
　　什么是白酒曲？
　　白酒曲就是酿清香白酒的小曲，传统清香型工艺，白酒曲属于小曲的一种。
　　什么是根酶曲？
　　根霉曲就是以根霉菌为主要菌种的熟料固态清香小曲，适用于高梁、玉米、小麦、荞麦、稻谷等整颗粒粮食发酵。是一种纯种酒曲，由于菌种纯粹，所以出酒杂味少，口感柔顺，不上头，不口干，出酒具有不加糖而自带回甜味，不调香而自发浓郁醇香的独特风格
　　什么是烧酒曲？
　　烧酒曲又叫高产曲，也叫粉粮曲、免糖化曲、不做糖化箱曲，是典型的熟料酒曲，适用于高粱、玉米、大米、小麦等，可用于熟料固态、半固态、液态发酵。整颗粒粮食不做糖化箱出酒率太低，一般不推荐使用，粮食粉碎后用此酒曲出酒率高，香味好。
　　什么是生香高产剂？
　　生香高产剂是纯生物生香酒曲，也是生香酵母，不含任何化学添加剂，可单独用于发酵酿酒，也可以与根霉曲、白酒曲、生料曲、烧酒曲配合使用，主要起增香增产的效果。
　　什么是生熟两用酒曲？
　　生熟两用酒曲即为生料曲，生料熟料发酵均可用，一般只有做生料才推荐用生料曲，做熟料发酵的最好用熟料酒曲，熟料酒曲味道会大大优于生料曲。
　　什么是’麸曲？
　　麸曲是采用纯种根霉菌种，以麸皮为原料，经人工控制温度和湿度培养而成的，酿酒时需要与酵母菌混合进行发酵产生。
　　大曲和小曲的区别是什么？
　　大曲主要特点是用曲量大，发酵周期长，香味浓郁，根据香味不
　　同分为浓香大曲，酱香大曲和清香大曲。小曲的主要特点是用曲最小，发酵期短，出酒率高。
　　什么是中温曲？
　　中温曲即浓香大曲，所谓中温是指制曲温度为中温，传统浓香大曲，一般制曲温度4055之间，
　　什么是高温曲？
　　高温曲即酱香大曲，所谓高温曲是指：制曲温度为高温，酱香大曲一段制曲温度为5565度，这也是酱香工艺三高一长工艺的其中一个高温制曲。
　　什么是三高一长酱香工艺？
　　三高是指：茅台酱香大曲酒高温制曲，高温堆积，和高温流酒。
　　一长是指发酵周期长，一般是三个月至6天。
　　什么是茅台酱香12987工艺？
　　茅台酱香12987工艺是指：I年为一个周期，次投粮食用
　　于酿酒，次蒸煮，8次发酵，次取酒。
　　什么是酒醅？
　　粮食经过添加酒曲后经过发酵后的粮食称为酒酪也叫酒粮也叫酒糟。
　　什么是液态蒸溜
　　将通过液态发酵方式的酒培，连渣带水倒入蒸锅中煮酒，称为液蒸馏，也叫煮酒。
　　什么是固态蒸馏是指蒸馏时锅底加净净水，然后放入蒸盘，蒸盘上放固态发酵好的酒醅进行蒸馏（注意：只有透气性好的粮食才适合固态蒸馏。例：谷类、高梁、玉米等加入适量稻壳或配糟增加透气性。粘性比较大的糯米类不易固态蒸馏）
　　什么是半固态发酵
　　煮熟的粮食加入酒曲后，糖化12天后再加入水液态发酵，这个方式
　　称为半固态发酵，通常煮熟的大米采用此方式。
　　什么是尾酒
　　顾名思义，蒸馏酒最后出来的酒叫尾酒’。尾酒度数比较低，含水
　　量高，浑浊，高沸点物质成分比较多，也就是尾级杂醇油比较多，所以我们要去掉。