福建人最懂炖猪心汤,猪心不腥不膻,滋补又营养,安神养心效果好
福建人和广东人一样,爱喝汤是出了名的,正餐主食中如果没有一份汤,这顿饭估计就吃不下去。正如那句话说的宁可一餐无菜,不可一日无汤。
汤的种类很多种,我们日常中最常见的就有海鲜汤、肉汤、清汤、浓汤、素菜汤等等。人们喝汤也是有所讲究,会根据季节变化和天气冷热还制作汤。比如夏天天气炎热,人们更喜欢喝一些清淡解腻的汤:花蛤豆腐汤、苦瓜肉泥汤、丝瓜鸡蛋汤等等。冬天则更喜欢喝一些滋补营养的汤,排骨汤、鸡汤、鸭汤、鸽子汤等等。秋天天气干燥,炖汤时都爱加一些润燥的食材,比如莲藕、山药等,除此之外,贴秋膘也要适当喝一些温补的汤,增强体质,健康过秋天。
老人家常说以形补形,多吃点猪心能养心安神,对惊悸、失眠等有很好的效果;同时猪心的营养很丰富,能补气养血,增强人体抵抗力等等。
那么猪心要怎么炖才不会有膻味?怎么炖营养不流失,更滋补好喝呢?今天就来分享茶树菇猪心枸杞汤的家常做法,滋补好喝又营养。食材准备:
猪心1个
枸杞10粒左右
茶树菇10g
生姜1块
制作过程
第一步:清洗茶树菇
爱炖汤的福建人,几乎家家户户都会常备这些菌类干货食材,比如干香菇、茶树菇、虫草花、红菇等等,这些用来煲汤不仅能使汤底更加鲜美好喝,而且散发出香味,让人食欲大增。就拿茶树菇来说,是一种营养很丰富的菌类食材,富含多种维生素和氨基酸等等,风味独特,香味浓郁,深受人们喜欢。
清洗茶树菇和干香菇一样,都是要放入温水中,加入适量的面粉和盐一起浸泡10分钟左右,加入面粉可以把茶树菇里面脏物等吸附出来,这样清洗更加干净彻底。
泡发至变软,控干水分备用。茶树菇不要泡发太久,要不然很容易散掉。
第二步:正确处理猪心
猪心要怎么处理,炖出来的猪心才不会有膻味呢?首先我们先将买来的猪心放入水龙头中冲洗,将里面的血水冲洗干净。
接下来将猪心放入冷水锅中,加入生姜、料酒和葱段一起焯烫,中小火开始煮,煮至沸腾后,开始关小火,将表面产生的浮沫剔去干净,差不多煮23分钟左右。
接下来将猪心捞起,再放入水龙头中冲洗一下,这样会更加干净。
第三步:用砂锅小火慢炖
将焯烫好的猪心放入砂锅中,把茶树菇一起放入,再加入35片生姜,加入生姜可以起到去腥增味的作用。
然后往锅中加入冷水,炖汤时一般要冷水,如果热水下锅,会使肉的表层遇热后,一下子就收拢,香味和营养成分就没办法释放出来,煮出来汤,味道就不那么鲜美好喝。
用砂锅炖是一个慢工出细活的过程,一般要炖煮23个小时以上。这样才能把整颗猪心都炖熟。
第四步:猪心切薄皮
炖煮好的猪心,可以用筷子插入,能轻而易举插入,说明猪心已经全部熟透了。捞起来,放入砧板上,等晾凉后,再切成薄片。
接下来将切薄皮的猪心再放入砂锅中,加入事先准备好的枸杞,枸杞炖汤一定不要放太早,一般出锅前10分钟左右再加入,这样枸杞才不会炖煮得软烂,再者又能确保枸杞营养不流失。
以上就是美食姐77跟大家分享茶树菇猪心汤的家常做法,我们家从小到大都是这么炖猪心汤,炖出来的猪心汤滋补营养又好喝,而且也没有膻味,大人孩子都很喜欢喝。尤其是秋天天气转凉,喝一口热腾腾真舒心。
【茶树菇枸杞猪心汤注意事项】
1、炖出来的猪心汤是否有膻味,提前工作不能省,要充分浸泡一下水,使血水泡出来;
再者焯烫一下也很关键,也是减轻膻味的重要步骤之一。
2、不管是用砂锅炖,还是隔水炖,一般都是用冷水下锅,才能让食材的营养散发出来,汤汁更加鲜美。
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