我们都知道，回锅肉是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，口味丰富，吃起来肥而不腻，很下饭，深受人们喜欢。很多人都会在家做回锅肉，做回锅肉一般都是要煮一下的。那么回锅肉煮肉是冷水下锅还是热水下锅呢？下面让我们具体来看看吧！
　　回锅肉煮肉是凉水下锅还是热水下锅
　　煮肉时一定要冷水下锅，不要煮过长时间。用筷子能插动，停火。
　　一个人简简单单的回锅肉可以做出各种各样的味道来。所以很多时候回锅肉往往代表着一个系列的菜肴，如：蒜苗回锅、仔姜回锅肉、辣椒回锅肉、豆腐干回锅等。回锅肉的菜式很多，每个人喜欢吃的回锅肉样式也不同。但回锅肉这道菜是以炒肉为主，配菜为辅的一道美食。因此，咱们只需要很好地掌握回锅肉炒肉的环节，就能把回锅肉做的好吃了。
　　回锅肉煮肉要煮多久
　　炒回锅肉前一定要把五花肉放进锅里，以去腥食材煮上20分钟以上。目的是把五花肉里的血水煮出来去腥味；并且煮过的五花肉会更好切，切出来肉片的厚薄更容易掌握；煮过的五花肉切片之后，下锅炒也比没有煮的五花肉那样粘锅。
　　五花肉下锅炒一定要把肉香味炒出来。主要是把五花肉里肥肉部分的油脂煸炒出来，然后再通过油煸的方式将五花肉煸炒出香味。这样炒可以让五花肉整块看起来肥，吃起来却不腻人，还有一股咸香的味道。
　　回锅肉的家常做法
　　具体做法如下：
　　一、准备五花肉（三线肉）一块。
　　二、把五花肉放在锅里煮致七、八成熟，捞出凉干。
　　三、锅里少放点油，把切好的五花肉放入锅中炒，炒来起卷卷了，就要得了。
　　四、放啤县豆瓣上色。
　　五、放入蒜苗炒一下，随后放入豆豉（四川话“豆食”）、白糖少许、鸡精，即可出锅。

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