之前讲了一发是否完成的判断方法，今天来讲讲二发是否发酵到位的判断方法。
　　〔撒花〕什么是二发？
　　二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，同时要具有85以上的湿度。因此，二次发酵的成功与否直接影响到了面包成品的品质。
　　〔撒花〕如何判断二次发酵是否完成？
　　1、看大小：二次发酵之后，面团发到原本大小的1。5倍到2倍左右，就代表发酵好了。有部分面包如欧包不需要发酵到这么大，但是大部分面包都可以按照这个标准来判断。
　　2、看外形：面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一股淡淡的醇香味和酒香气味，代表二次发酵好了。
　　3、用手摸：用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定弹性。用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了。
　　4、看面团内部：切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。
　　〔撒花〕二次发酵没变大怎么办？
　　如果面包一次发酵没问题，但是二发没变大，也就说明了酵母本身没问题，再确认配方中其它材料没问题后，我们可以这样操作：
　　1、提高发酵温度和湿度；
　　2、延长发酵时间：二发时间在40分钟左右，可以适当再发酵一会；
　　3、再揉一遍：将面团再揉一遍，将气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，重新整形，让面包顺利再进行二发。
　　〔撒花〕发酵过头怎么办？
　　面团发酵不到位的情况下我们可以让发酵再进行一会等其发酵到位，如果发酵过头了怎么办呢？要注意二发过头就无法补救了，只能将其作为老面团来使用。
　　发酵并不是发得越久越好，我们要注意判断面团的发酵状态，这样才能做出理想的面包，喜欢的小伙伴可以关注我哦，我会持续更新更多的烘焙技巧和教程！
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